Dimanche 22 juin 2008
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Stage Valrhona
Dimanche 22 juin 2008
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Apres deux jours et demi de travail voici le résultat un magnifique buffet avec entremets, tartes, verrines, pièces en chocolat.
Mercredi 18 juin 2008
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Voici quelque photos de pièces en chocolat que l'on à réalisé pendant le stage
Samedi 14 juin 2008
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Une verrine au parfum d'exotisme.
Composition:
-Purée fraîche d'ananas
-Mousseux ivoire citron coriandre
-Framboise fraîches
-Gelée coriandre
Samedi 14 juin 2008
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Tout ce qui fait un bon fraisier subtilement corrigé et ré-assemblé à l'interieur d'une verrine.
Composition:
-Macaron de Saint Emilion
-Crème légère verveine
-Compotée de fraise
-Crème chantilly
Vendredi 13 juin 2008
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20:21
Mascarpone et citron vert apportent à cette tarte au chocolat une fraîcheur assez inattendue.
Composition:
-Sablé noisette
-Crème cheescake manjari citron vert
-Fruits frais
Vendredi 13 juin 2008
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Cette tarte d'une forme originale allie savoureusement le chocolat,les griottes avec le croquant de la pâte sablée.
Composition:
-Pâte sablée chocolat
-Griottes semi confites
-Mousse chocolat Manjari
Vendredi 13 juin 2008
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Classique Italien revisté d'une facon moderne.
Composition:
-Biscuit chocolat
-Pâtre sablée noisette
-Crème brûlée caramel café
-Mousse mascarpone
Vendredi 13 juin 2008
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L'alliance du fruit rouges et de la violette.
Composition:
- Biscuit madeleine
- Suprème chocolat fruits rouge
- Mousse citron violette
Jeudi 12 juin 2008
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Une recette originale de David Capy
Original, nouveau, surprenant, Xocoline est un entremets entièrement sans sucre jusque dans le décor. Ananans, citron vert et chocolat se marient très bien pour donner un entremets très frais.
Composition
-Biscuit chocolat
-Dés d'ananas vanille
-Crème légère citron vert
-Mousse chocolat Xocoline/citron vert
Original, nouveau, surprenant, Xocoline est un entremets entièrement sans sucre jusque dans le décor. Ananans, citron vert et chocolat se marient très bien pour donner un entremets très frais.
Composition
-Biscuit chocolat
-Dés d'ananas vanille
-Crème légère citron vert
-Mousse chocolat Xocoline/citron vert
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