Lundi 2 juin 2008
L'entremets Forêt blanche part sur la base d'un grand
classique, la fôret noire qui à été revisité.Composition:
-Biscuit chocolat croquant
-Gelée griotte
-Crèmeux Nyangbo
-Mousse vanille kirsch
L'entremets Forêt blanche part sur la base d'un grand
classique, la fôret noire qui à été revisité.Composition:
-Biscuit chocolat croquant
-Gelée griotte
-Crèmeux Nyangbo
-Mousse vanille kirsch
Dimanche 1 juin 2008
Lundi...8H00...Arrivé à l'école Valrhona, nous sommes 7 stagiaires (surprise, je retrouve quelqu'un qui avait gagné un stage en meme temps que moi lors de la coupe de
france des jeunes chocolatiers) , très bonne accueil par les formateurs on nous offre café, petits gâteaux...Rapide visite des locaux très bien équipés et très bien agencés.
On nous remet un tablier valrhona, le livret de stage et un stylo valrhona, le stage peut commencer!
David Capy nous présente le programme du stage:
- 5 entremets (Foret blanche, Orizaba, Xocoline, Nostalgie, Tiramisu)
- 2 tarte (Chocolat griotte, Tarte fraîcheur)
- 2 verrines ( Fraisier, Lulu)
- 5 pièces artistiques en chocolat
Programme chargé à réaliser en 2 jours et demi.
On nous remet un tablier valrhona, le livret de stage et un stylo valrhona, le stage peut commencer!
David Capy nous présente le programme du stage:- 5 entremets (Foret blanche, Orizaba, Xocoline, Nostalgie, Tiramisu)
- 2 tarte (Chocolat griotte, Tarte fraîcheur)
- 2 verrines ( Fraisier, Lulu)
- 5 pièces artistiques en chocolat
Programme chargé à réaliser en 2 jours et demi.
Dimanche 1 juin 2008
...Biarritz...dimanche 13 avril...10h50..."Attention le train en provenance d'Hendaye a destination de Paris Montparnasse va entrer en gare, éloignez vous de la bordure du quai
s'il vous plaît!"...10H54..."Attention à la fermeture automatique des portes!"...Ca y est je suis parti pour une journée dans le train direction Tain l'Hermitage en passant par Paris puis Lyon
...20H16..."Tain l'hermitage, Tain l'hermitage!"... après environ huit heures de train et avoir failli rater le deuxième TGV a Paris je suis enfin arrivé.
Une demi-heure de marche pour rejoindre l'hotel de l'autre coté du Rhône. Demain le stage comence à 8H30.
Jeudi 8 mai 2008
Ces stages sont animés par une équipe de professionnels dynamique et très pointu sur la technologie ( David Capy, Jérémie Runel, Nicolas Serrano, Christophe Domange, Julie Haubourdin,...).
Des intervenant tels que Nicolas boussin, Alain Chartier, Christophe Michalak, Frank Michel... animent aussi certains stages.
J'avais choisis un stage d'entremets et de pièces en chocolat animé par David Capy récent lauréat du concours "Un des meilleurs ouvriers de France" en pâtisserie.
Lundi 5 mai 2008
Bonjour tout le monde et bienvenue , ça y est je me lance dans la création de mon premier blog. De
retour d'un stage passionnant chez Valrhona j'ai envie de vous faire partager ce que j'ai pu voir , découvrir ou apprendre. Néophytes ou professionnels j'espère que vous aurez plaisir à
regarder les photos que je vais mettre en ligne.
Bonne visite.
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