Bonjour,

Depuis mercredi le salon du chocolat à ouvert ses portes à Paris, c'est l'occasion annuelle pour tous les passionnés de cet or brun d'aller à la rencontre des meilleurs chocolatiers. Chaque allée de ce salon est une invitation à la dégustation et à la decouverte de la réalisation de ces magnifique friandises ainsi que de leur ingrédient principal "le chocolat". 100% pur beurre de cacao bien sûr!

Si vous êtes un grand amateur de chocolat et que c'est votre première visite vous serez sans doute impressionné par ces élegantes robes parées de chocolat réalisées de concert par un chocolatier et un couturier.

Si vous êtes un inconditionnel de ce salon vous aurez sans doute remarqué que cette année se déroule la deuxième édition du nouveau concours Charles Proust ainsi que la sélection du candidat français pour la finale du  "World Chocolate Masters" (concours qui récompense le Meilleur chocolatier du monde!!). C'est pour cela que dès votre entrée vous vous empresserez de chercher l'endroit ou se situe les box de travail pour admirer ces chocolatiers ou artistes chocolatier à l'oeuvre. Sculptant, modelant, formant, satinant, tirant le chocolat ou le sucre de milles et une façons et surtout en suivant leur instinct des professionel d'ici et d'ailleurs vont se battre pour atteindre la plus haute marche du podium. Mais pour cela leur chef d'oeuvre devra avoir conquis le jury! Si vous visitez le salon en dehors des horaires des concours ne vous inquiétez pas vous pourrez contempler chaque pièce  dans les moindres détailles jusqu'à la clôture du salon.

C'est pour tout cela que le salon du chocolat est un rendez vous incontournable des amateurs  et des professionnels peu avant les fêtes de fin d'années

Il vous reste jusqu'à dimanche pour vous empresser Porte de Versailles pour visiter le salon et profiter de tout ce qu'il offre!

Bonne visite

A bientôt

Quelques liens :
- salon du chocolat  http://www.salonduchocolat.fr/index.php

- résultats concours Charles Proust http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=1359

- world chocolate masters http://www.worldchocolatemasters.com/en/

Petite pièces réalisé avec du pastillage et du sucre tassé.
Une partie du pastillage est modelé et d'autres morceaux sont colorés à l'aérographe.

Vingt ans! Voila déjà vingt ans qu' Yves Thuriès publiait le premier numéro de Thuriès Gastronomie Magazine. Mensuel gastronomique consacré aux recettes des chefs cuisiniers ou pâtissiers. A cette occasion un numéro spécial "20 ans" est sorti pour les mois de juillet et août.  Après trois semaines d'attente je l'ai enfin reçu! Et ce numéro est magnifique, très complet il propose des interview de chefs,des recettes et beaucoup d'autres choses... Et comme il n'y a pas d'anniversaire sans gâteaux cinq chefs pâtissiers proposent chacun un gâteau d'anniversaire pour les 20 ans de TGM!

Si vous souhaitez vous procurrer le numéro: http://www.thuriesmagazine.fr/

Je ne sais pas si il en est de même dans toutes les professions mais en pâtisserie il y a de nombreux concours qui sont organisée  dans toute la France et au delà. Parmi les plus prestigieux en individuel on peut citer le concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France", le World Chocolate Masters, le Concours Charles Proust, Le trophée européen de sucre d'art...

Le M.O.F. est le concours le plus ancien et aussi celui qui représente à mes yeux le plus haut niveau d'excellence et de maîtrise de  la pâtisserie. Il demmande un investissemnt personnel total sur plus d'une année pour sa préparation. Les realisations et le chef d'oeuvre qui sont demandées aux candidats lors de cette épreuve demandent un tel niveau et une telle maîtrise de chaque geste que la préparation nécessite plusieurs centaines voire milliers d'heures. Sur le nombre de finaliste à ce concours seuls ceux qui auront recu les meilleurs notes , attribué tout au long de l'epreuve sur ces centaines de critères, se veront récompenser par le titre de "Un des Meilleurs Ouvriers de France". Pourquoi passer le Mof ? Beaucoup vous diront qu'il représente un accomplissement de soi même, l'ultime titre à decrocher pour être reconnu par ses paires. Mais aussi un grande resonsabilité qui est celle de faire évoluer sans cesse la pâtisserie et transmettre leur savoir au plus grand nombre. La dernière finale s'est déroulé en octobre 2007 et à sacrée 5 laureats sur le 16 finalistes. [J'espère que vous arrivez à suivre! A l'occasion d'un prochain article je développerai un peu plus le MOF]

Le World Chocolate Masters voit quant a lui s'affronter des chocolatiers du monde entiers pour en designer le meilleur. La troisième édition de ce prestigieux concours organisé par Cacao Barry se déroulera en octobre 2009 lors du salon du chocolat à Paris. Les candidats divent realiser un pièce artistique en chocolat des bonbons de chocolat ainsi qu'un entremet.

Un autre concours très réputé à été relancé il y a deux ans à l'initiative de l'association Relais Dessert après sept ans d'absence, j'ai nommé le Charles Proust. C'est en octobre prochain lors du salon du chocolat de Paris que sera decerné le trophée Charle Proust. Pour cette édition, les pâtissier devront rivaliser d'imagination pour créer un pièce melant chocolat , sucre artistique et pastillage qui servira de présentoir pour une bûche. Oui! Une bûche car le thème de cette année est Noël au XXIème siècle à travers le monde. De très belles pièces en perspective

Par équipe, deux concours majeurs sont organisé il s'agit pour commencer de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui est organisée tous les 2 ans pendant le Sirha à Lyon (prochaine édition en janvier 2009 j'espère pouvoir y aller!). Le travail qui y est accompli par des équipes venus du monde entier est impressionnant de beauté, de grandeur et bien sur de goût! Ensuite tous les 2 ans se déroule aussi le Championnat du Monde de la Pâtisserie à Phénix  aux Etats Unis (le France est championne du Monde en titre).

De nombreux autres concours sont aussi organisé dans toutes les régions de France à l'occasion de salons, ils permettent a tout apprenti, ouvrier, chef de présenter une pièce unique suivant les conditions imposées par le réglement.
Quelques exemples:
-Festival de croquenbouche
-Challenge des Ducs, Serbotel, Nantes
-La cabosse d'or, Lorient
-Festival d'occitanie, Toulouse
-Concours de la ville de Bordeaux
-Concours "Un des Meilleurs Apprenti de France"
-Olympiades des Métiers
-Trophée National BTM
-Trophée Pascal Caffet
-Festival international des arts gourmants, Belfort
-Coupe de france des jeunes Chocolatiers Confiseurs.....

J'en oublie sûrement, mais dites le moi dans les commentaires et je les ajouterai.

Avec tous ces concours auxquels notre beau métier nous offre la possibilité de participer chacun peut s'exprimer à travers un sujet en donnant le meilleurs de soit même,afin de reussir à séduire le jury par sa creativité et son originalité. Chaque concours et une nouvelle occasion d'innover, trouver de nouvelles technique, d'echanger entre candidats pour toujours évoluer et se remettre en question.

Quand j'ai commencé à ecrire cet article je voulais vous parler des différents concours auxquels j'ai participé finalement je me rend compte que j'ai un peu devié pour vous présenter  des concours en géneral. Aucune importance, mes concours feront l'objet d'un prochain billet!

Ma dernière création en sucre